Couscous de Luxe

Dit is met recht een luxe couscous die het prima doet in combinatie met bijvoorbeeld Aubergine in Ketjap of kleine gehaktballetjes. Heerlijk als geserveerd met een frisse salade.

Ingredienten (voor 2,5 personen)

• 1 kop couscous
• 1 kop water
• 10 draadjes safraan (maar als je zelf naar Spanje of Indonesie gaat, of iemand kent die dat doet, sla daar dan een grote zak safraan in, dan hoef je niet zo zuinig te doen)
• 1 handje rozijnen
• 1 handje pecannoten
• 1 hand peterselie, fijn gehakt
• 1 maggi blokje
  
• 1 tl. gember poeder
• een of twee scheuten (goede) olijfolie
• zout & peper naar smaak

Bereiding

1. Breng het water aan de kook in een pan met een deksel, zet het gas uit zodra het kookt en laat de safraan enige tijd in het water weken.
2. Verkruimel het maggi blokje en voeg dit toe terwijl het water weer aan de kook wordt gebracht.
3. Voeg rozijnen, gember poeder en couscous toe - roer even kort zodat alles goed gemengd is. Doe het gas uit, zet de deksel op de pan en wacht 5 minuten.
4. Voeg peterselie, pecannoten en olijfolie toe. Roer goed door met een vork en breng e.v. op smaak met zout en peper.