Frambozenmuffins met kaneel

Deze nog geen half uur geleden gemaakt, maar ze zijn nu al weer bijna op.

Ingredienten:

• 250g zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 5el (zonnebloem) olie
• 9el melk (om mee te beginnen, als het deeg niet soepel genoeg word, extra melk toevoegen)
• 2tl kaneel
• 100g basterdsuiker
• 110g bevroren frambozen

Bereiding:

1. Meng meel, kaneel en suiker in een keuken machine
2. Klop de eieren los en meng met olie en melk; voeg toe aan het meel en meng langzaam.
3. Als het deeg niet soepel genoeg word, voeg een klein scheutje extra melk toe.
4. Voeg de frambozen toe, en roer deze met de hand (voorzichtig) door het deeg.
5. Vet een muffinvorm in met olie en verdeel het deeg over de vorm (net genoeg voor ongeveer 12 kleine muffins)
6. Bak nu 20 tot 25 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Snelle pasta met chorizo en rucola

Dit is een snel maar toch ook erg lekker pasta gerecht.

Ingredienten:

• 250g Fusilli (Integrali)
• 1 chorizo (à 250g) in plakken van c.a. 5 mm.
• 1 venkelknol (als het kan een die "bol" is, die zijn lekkerder dan de "platte") in plakken/stukken gesneden
• 2 pimento's (uit een potje, want het gaat hier om een "snelle" pasta), gehakt
• sap van 1 limoen
• 1 teen knoflook, geplet en gehakt
• 50g geraspte parmezaan of pecorino (of meer, naar smaak)
• 75g rucola (of meer, naar smaak)

Bereiding

1. Kook de pasta
2. Bak de chorizo (bv. in een wok) in (niet te veel) boter of olijfolie ongeveer 3 minuten op hoog vuur
3. Voeg venkel toe en bak dit ongeveer 3 minuten mee
4. Voeg pimento, knoflook en limoensap toe en laat nog ongeveer 3 minuten op laag vuur sudderen
5. Doe pasta, chorizo mengsel, rucola en (het grootste deel van de parmezaan) in een grote schaal en meng. Bestrooi met het restje parmezaan.

Pasta met gerookte kip en asperges

Het is niet meer het asperge seizoen. anders kan je dit gerecht het beste met witte asperges maken, maar met met groene asperge tips (van die kleine mini-asperges) lukt dit ook prima. Dit recept is goed voor 2 personen. Serveer er e.v. nog een lichte salade bij.

Ingrediënten

• ongeveer 250g gerookte kipfilet
• 100 g groene asperge tips
• 250g verse (met kaas/ham/champignons gevulde) pasta (maar net wat je wil)
• 250ml crème fraîche
• 2el (of meer, naar smaak) dion mosterd (maar dionaise doet het ook heel goed)

Bereiding

1. Snijd de kipfilet in flinter dunne plakken.
2. Verwarm wat olijfolie in een pan en warm de kipfilet door
3. Breng ondertussen in twee andere pannen water aan de kook: één pan voor de pasta en één pan voor de asperge tips - kook hierin de pasta en asperge tips (niet te lang)
4. Voeg crème fraîche en mosterd toe aan de kip, breng e.v. op smaak met peper (en zout).
5. Serveer op 2 borden: leg eerst de pasta op de borden, hierover de saus en verdeel hierover de asperge tips (rasp er e.v. voor het visuele effect nog een klein beetje Parmezaanse kaas over)
   

Gember, Wortel, Sinaasappel soep

Een vriend van me rade me laatst een recept aan voor soep met gember en sinaasappelsap, helaas was ik vergeten het recept op te schrijven, maar gelukkig kon ik toch ergens een variant vinden.

Ingrediënten

• 2 el. olie
• 2 el. boter
• 2 uien, gesneden
• 3 cm gemberwortel geschild en geraspt
• 500 gram wortelen geschrapt en in plakjes
• 1 l. groentebouillon
• 2 dl. verse sinaasappelsap
  
• zout en peper
• (e.v.) zest van sinaasappelschil
• 100 gram taugé

Bereiding

1. Olie en boter verhitten. Uien met een snufje zout in 5 minuten goudgeel bakken.
   
2. Gember en wortel toevoegen en 5 minuten meebakken.
   
3. Bouillon en sinaasappelsap erbij schenken en wortels in 15 minuten gaarkoken.
   
4. Soep pureren en op smaak brengen met peper en zout.
   
5. Soep opnieuw aan de kook brengen, taugé erdoor roeren en nog 1 minuut mee verwarmen.
   
6. Bij opdienen (e.v.) garneren met de sinaasappel zest
   

Wortelcake met Noten

Heel vaak heb ik de mop van het konijn dat bij de bakker om worteltaart vroeg moeten aanhoren als ik iemand deze cake voorzette - maar na het eten ervan moesten ze bijna altijd toegeven dat het konijn ongelijk had.

Ingredienten

• 3 eieren
• 110 ml zonnebloemolie
• 1 tl. vanille essence
• 200 g. geraspte wortel
• 100 g. geraspte cocos
• 160 g. gemengde noten
• 100 g. rozijnen
• 225 g. volkorenmeel
• 140 g. lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl. bakpoeder
• 1 tl. baksoda (of een extra tl. bakpoeder)
• 1 overvolle tl. gemalen kaneel.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
2. Meng olie, eieren en vanille goed door (in een keukenmachine).
3. Voeg de wortel, cocos, rozijnen en noten toe; meng weer goed door.
4. Voeg het meel, de suiker, het bakpoeder, baksoda en de kaneel toe; meng totdat alle ingredienten goed gemengd zijn.
5. Doe het deeg in een ingevette cake vorm, strijk het enigsinds glad en zet het 1 uur in de oven; dek de cake na ongeveer 30 minuten af met aluminium folie om verbranden te voorkomen.
   

Aubergine met Ketjap

Serveer dit met Couscous de Luxe en een frisse salade. Makkelijk, snel en echt een recept voor mensen die zich altijd afvragen wat ze met aubergine moeten doen.

Ingredienten (voor 2 personen)

• 2 aubergines in kleine blokjes gesneden
• 1 ui in ringen
• voldoende ketjap (bijvoorkeur van het "A" merk in de witte plastic fles).
• een vlinke snuf nootmuskaat
• zout & peper

Bereiding

1. Verwarm 1 tot 2 eetlepels (olijf-)olie in een wok.
2. Bak de uienringen glazig.
3. Voeg aubergine toe en bak deze totdat ze bruin begint te worden.
4. Voeg een scheut ketjap toe en roer goed door; als het lijkt alsof alle ketjap is opgenomen door de aubergine, voeg dan eventueel nog een scheut ketjap toe.
5. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper.
   

Couscous de Luxe

Dit is met recht een luxe couscous die het prima doet in combinatie met bijvoorbeeld Aubergine in Ketjap of kleine gehaktballetjes. Heerlijk als geserveerd met een frisse salade.

Ingredienten (voor 2,5 personen)

• 1 kop couscous
• 1 kop water
• 10 draadjes safraan (maar als je zelf naar Spanje of Indonesie gaat, of iemand kent die dat doet, sla daar dan een grote zak safraan in, dan hoef je niet zo zuinig te doen)
• 1 handje rozijnen
• 1 handje pecannoten
• 1 hand peterselie, fijn gehakt
• 1 maggi blokje
  
• 1 tl. gember poeder
• een of twee scheuten (goede) olijfolie
• zout & peper naar smaak

Bereiding

1. Breng het water aan de kook in een pan met een deksel, zet het gas uit zodra het kookt en laat de safraan enige tijd in het water weken.
2. Verkruimel het maggi blokje en voeg dit toe terwijl het water weer aan de kook wordt gebracht.
3. Voeg rozijnen, gember poeder en couscous toe - roer even kort zodat alles goed gemengd is. Doe het gas uit, zet de deksel op de pan en wacht 5 minuten.
4. Voeg peterselie, pecannoten en olijfolie toe. Roer goed door met een vork en breng e.v. op smaak met zout en peper.