Couscous de Luxe

Dit is met recht een luxe couscous die het prima doet in combinatie met bijvoorbeeld Aubergine in Ketjap of kleine gehaktballetjes. Heerlijk als geserveerd met een frisse salade.

Ingredienten (voor 2,5 personen)

• 1 kop couscous
• 1 kop water
• 10 draadjes safraan (maar als je zelf naar Spanje of Indonesie gaat, of iemand kent die dat doet, sla daar dan een grote zak safraan in, dan hoef je niet zo zuinig te doen)
• 1 handje rozijnen
• 1 handje pecannoten
• 1 hand peterselie, fijn gehakt
• 1 maggi blokje
  
• 1 tl. gember poeder
• een of twee scheuten (goede) olijfolie
• zout & peper naar smaak

Bereiding

1. Breng het water aan de kook in een pan met een deksel, zet het gas uit zodra het kookt en laat de safraan enige tijd in het water weken.
2. Verkruimel het maggi blokje en voeg dit toe terwijl het water weer aan de kook wordt gebracht.
3. Voeg rozijnen, gember poeder en couscous toe - roer even kort zodat alles goed gemengd is. Doe het gas uit, zet de deksel op de pan en wacht 5 minuten.
4. Voeg peterselie, pecannoten en olijfolie toe. Roer goed door met een vork en breng e.v. op smaak met zout en peper.
   

Pompoen soep

Doe het goed en je hebt hier een super dikke soep die als voorgerecht maar ook als maaltijdsoep gegeten kan worden.

Ingredienten

• 1 Pompoen (niet grootte voetbal), schoon gemaakt en in grove stukken gesneden
  
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geplet en gehakt
  
• 1 Courgette, in stukken gesneden
  
• 1 Tomaat, grof gesneden
  
• 1 el. kerriepoeder
• 0,5 l runderboulion
• 1 hand gehakte koriander
• 1 el. thaise vissaus

Bereiding

1. Bak de ui en knoflook licht in wat olijfolie.
2. Voeg pompoen, courgette, tomaat en kerriepoeder toe en laat met de deksel erop 5 minuten stoven.
3. Voeg de boulion toe en laat 20 minuten op laag vuur doorkoken.
4. Pureer de soep met een staafmixer.
5. Voeg koriander, vissaus en naar smaak zout en peper toe.
   

Vis met zongedroogde tomaten

Vis en kaas klinkt als een rare combinatie, maar in dit gerecht voor 2½ persoon werkt het.

Ingrediënten

• ±300 g witte vis filet (b.v. kabeljauw, tilapia), in stukken gesneden
  
• een scheut witte wijn
  
• een flinke hand zongedroogde tomaten
• (gedroogde) Italiaanse kruiden
  
• 3 (roma-)tomaten
• 1 potje zwarte olijven (schijfjes)
  
• minstens 100 g en maximaal 175 g oude geraspte kaas

Bereiding

1. Week de zongedroogde tomaten ± 15 minuten in lauw water.
2. Verwarm de oven voor op 180°C en beboter een ovenschaal.
3. Leg de vis in de schaal, giet de scheut wijn hier over en bestrooi met Italiaanse kruiden.
4. Hak de zongedroogde en gewone tomaten klein, meng met de olijven en verdeel over de vis en bestrooi met meer Italiaanse kruiden, peper en e.v. zout.
   
5. Verdeel de kaas over het tomaten-olijf mengsel en bestrooi met nog wat peper.
6. Zet de schotel 25 minuten in de oven; serveer met b.v. fusilli.
   

Spinazietaart

Ingredienten

• 450 à 500 gram (ontdooide diepvries) spinazie
  
• 6 bosuitjes, fijngesneden
• 200 g feta, in blokjes
  
• 175 g geraspte belegen of oude kaas
• 5 eieren licht geklopt
• zout & peper
• ±100 g (geroosterde) pijnboompitten
  
• 10 lapjes filodeeg

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 210°C. Bestrijk een ronde springvorm met olie.
2. Bak de bosui ongeveer 3 minuten in een beetje olie.
3. Meng de ui, spinazie, kazen, eieren, pijnboompitten, zout en peper goed.
4. Leg een lap filodeeg in de springvorm, leg de andere lapjes zo dat ze over de springvorm heen hangen. Leg de laatste lap filodeeg weer op de bodem.
   
5. Leg de vulling op het deeg en vouw de overhangende lappen filodeeg over de vulling zodat deze geheel bedekt is. Bak de taart 35 tot 40 minuten (hou goed in de gaten dat de filo niet te donker wordt - dek desnoods af met zilverfolie en zet de oven op 180°C).
   

Asperges met gerookte kip in mosterd saus

Heel simpel en lekker voor ongeveer 2 personen. Serveer bij voorkeur met verse ravioli met kaasvulling en e.v. lichte salade.

Ingredienten

• 500 g witte asperges
• ± 200 g gerookte kip
• 250ml créme fraîche
• 2 à 4 eetlepels grove mosterd (meestal gebruik ik dijonnaise omdat deze milder en romiger is), naar smaak
• peper
• olijfolie
  

Bereiding

1. Schil de asperges en kook deze gaar in 15 à 25 minuten (voeg e.v. citroensap aan het water toe)
2. Snij de gerookte kip in zo dun mogelijk plakjes
3. Verwarm een el. olijfolie in een pan, bak hierin de gerookte kip op matig vuur ongeveer 5 minuten
4. Voeg de créme fraíche en de mosterd toe en warm dit door, breng op smaak met peper (en e.v. zout, maar meestal is dit niet nodig). De saus moet een milde mosterdsmaak hebben.
5. Serveer de asperges met de pasta en verdeel de saus over de asperges
   

Groene paprika in kaas-room saus

Dit fris-romige gerecht is een van de vaste nummers die ik al heel lang maak, m'n zoontje is vooral gek op de knapperige kaas-korst. Meestal serveer ik deze ovenschotel met alleen een salade er naast. Twee volwassenen en een peuter kunnen hier ruim van eten.

Ingrediënten

• 1 grote groene paprika, in kleine stukjes gesneden
• 250 g zilvervlies rijst, gekookt
  
• 200ml créme fraîche
• 125 geraspte oude kaas
• fijn geraspte parmezaanse kaas (ik gebruik altijd de "nep" parmegiano)
• boter
• zout & peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Beboter een vuurvaste schaal.
3. Meng de rijst, paprika, créme fraîche en kaas in de ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper en strijk de oppervlakte glad.
4. Bestrooi met de parmezaanze kaas en leg hierop een paar kleine klontjes boter.
5. Bak de schotel 30 minuten in de oven.
   

Broccoli met kip in filodeeg

Dit recept ooit eens van een collega gekregen. Eerst maakte ik het met bladerdeeg, maar toen ik dit ging vervangen door filodeeg werd het nog lekkerder. Als variatie kan eventueel ook nog een klein blikje mais toegevoegd worden.

Ingrediënten

• 1 stronk brocoli, schoongemaakt in roosjes
• 300g kipfilet
• 100g cashewnoten (ongezouten)
  
• 150g Boursin Knoflook & Fijne kruiden (ook te vervangen door andere room kaas en een teentje knoflook)
• 200ml créme fraîche
• 10 vellen filodeeg (diepvries)
• peper & zout
  

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
   
2. Snijd de kip in kleine stukjes en bak deze licht bruin in 1 el. olijfolie; breng op smaak met zout en peper.
3. Kook ondertussen de broccoli gaar.
4. Meng de kruiden kaas, créme fraîche en cashewnoten.
5. Vet een ovenschaal in met olijfolie, leg hierin de filodeeg vellen: 1 vel op de bodem, 8 vellen zo dat ze over de rand liggen en het vel op de bodem overlappen.
6. Stort de broccoli in de schaal, daarna de kip en verdeel hier over het roomkaas mengsel.
7. Leg het 10de vel filodeeg over de vulling en sla de overhangende flappen filodeeg ook over de vulling.
8. Bak de ovenschaal 25 minuten in de oven, controleer regelmatig of het filodeeg niet te donker word - als het gerecht nog niet mooi bruin is na 25 minuten, laat het dan nog 5 minuten extra in de oven staan.