Gember, Wortel, Sinaasappel soep

Een vriend van me rade me laatst een recept aan voor soep met gember en sinaasappelsap, helaas was ik vergeten het recept op te schrijven, maar gelukkig kon ik toch ergens een variant vinden.

Ingrediënten

• 2 el. olie
• 2 el. boter
• 2 uien, gesneden
• 3 cm gemberwortel geschild en geraspt
• 500 gram wortelen geschrapt en in plakjes
• 1 l. groentebouillon
• 2 dl. verse sinaasappelsap
  
• zout en peper
• (e.v.) zest van sinaasappelschil
• 100 gram taugé

Bereiding

1. Olie en boter verhitten. Uien met een snufje zout in 5 minuten goudgeel bakken.
   
2. Gember en wortel toevoegen en 5 minuten meebakken.
   
3. Bouillon en sinaasappelsap erbij schenken en wortels in 15 minuten gaarkoken.
   
4. Soep pureren en op smaak brengen met peper en zout.
   
5. Soep opnieuw aan de kook brengen, taugé erdoor roeren en nog 1 minuut mee verwarmen.
   
6. Bij opdienen (e.v.) garneren met de sinaasappel zest
   

Wortelcake met Noten

Heel vaak heb ik de mop van het konijn dat bij de bakker om worteltaart vroeg moeten aanhoren als ik iemand deze cake voorzette - maar na het eten ervan moesten ze bijna altijd toegeven dat het konijn ongelijk had.

Ingredienten

• 3 eieren
• 110 ml zonnebloemolie
• 1 tl. vanille essence
• 200 g. geraspte wortel
• 100 g. geraspte cocos
• 160 g. gemengde noten
• 100 g. rozijnen
• 225 g. volkorenmeel
• 140 g. lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl. bakpoeder
• 1 tl. baksoda (of een extra tl. bakpoeder)
• 1 overvolle tl. gemalen kaneel.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
2. Meng olie, eieren en vanille goed door (in een keukenmachine).
3. Voeg de wortel, cocos, rozijnen en noten toe; meng weer goed door.
4. Voeg het meel, de suiker, het bakpoeder, baksoda en de kaneel toe; meng totdat alle ingredienten goed gemengd zijn.
5. Doe het deeg in een ingevette cake vorm, strijk het enigsinds glad en zet het 1 uur in de oven; dek de cake na ongeveer 30 minuten af met aluminium folie om verbranden te voorkomen.
   

Aubergine met Ketjap

Serveer dit met Couscous de Luxe en een frisse salade. Makkelijk, snel en echt een recept voor mensen die zich altijd afvragen wat ze met aubergine moeten doen.

Ingredienten (voor 2 personen)

• 2 aubergines in kleine blokjes gesneden
• 1 ui in ringen
• voldoende ketjap (bijvoorkeur van het "A" merk in de witte plastic fles).
• een vlinke snuf nootmuskaat
• zout & peper

Bereiding

1. Verwarm 1 tot 2 eetlepels (olijf-)olie in een wok.
2. Bak de uienringen glazig.
3. Voeg aubergine toe en bak deze totdat ze bruin begint te worden.
4. Voeg een scheut ketjap toe en roer goed door; als het lijkt alsof alle ketjap is opgenomen door de aubergine, voeg dan eventueel nog een scheut ketjap toe.
5. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper.