Wortelcake met Noten

Heel vaak heb ik de mop van het konijn dat bij de bakker om worteltaart vroeg moeten aanhoren als ik iemand deze cake voorzette - maar na het eten ervan moesten ze bijna altijd toegeven dat het konijn ongelijk had.

Ingredienten

• 3 eieren
• 110 ml zonnebloemolie
• 1 tl. vanille essence
• 200 g. geraspte wortel
• 100 g. geraspte cocos
• 160 g. gemengde noten
• 100 g. rozijnen
• 225 g. volkorenmeel
• 140 g. lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl. bakpoeder
• 1 tl. baksoda (of een extra tl. bakpoeder)
• 1 overvolle tl. gemalen kaneel.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden celcius.
2. Meng olie, eieren en vanille goed door (in een keukenmachine).
3. Voeg de wortel, cocos, rozijnen en noten toe; meng weer goed door.
4. Voeg het meel, de suiker, het bakpoeder, baksoda en de kaneel toe; meng totdat alle ingredienten goed gemengd zijn.
5. Doe het deeg in een ingevette cake vorm, strijk het enigsinds glad en zet het 1 uur in de oven; dek de cake na ongeveer 30 minuten af met aluminium folie om verbranden te voorkomen.